|
|
Struisvogelbiefstuk Met Paddestoelen-rucolastamppot
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 struisvogelbiefstukken (125 gr)
1 kg kruimige aardappels
150 ml slagroom
150 gr koude roomboter
250 gr gemengde paddestoelen
75 gr Serrano- of Parmaham
100 gr Rucola
zout en versgemalen peper
400 ml (1 pot) wildfond
2 el Dijon mosterd
Voorbereiding:
1. Schil de aardappels, was ze en snijd in stukken. Kook ze in ca. 20 minuten gaar.
2. Verwarm de oven voor op 200 gr
Bereidingswijze:
1. Maak de slagroom langzaam warm en smelt hierin 75 gr. boter. Snijd de rest van de boter in blokjes en zet ze in de koelkast.
2. Stoom de aardappels droog , stamp ze tot puree en meng het roommengsel erdoor.
3. Veeg de paddestoelen schoon, snijd de ham in reepjes, bak ze aan en voeg de paddestoelen toe.
4. Hak de rucola grof en schep ze door de puree.
5. Kook wildfond in tot de helft en klop de mosterd er door.
6. Bestooir de biefstukken met zout en peper en bak ze om en om even aan. Laat ze daarna nog ca 5 minuten in de oven doorwarmen.
7. Haal de fond van het vuur. Klop de blokjes koude boter er in gedeelten door, breng de saus eventueel op smaak met zout en peper.
8. Verdeel de stamppot over de borden en schep het paddestoelenmengsel er op.
9. Snijd de biefstukken in mooie gelijkmatige plakken en verdeel ze met de wildsaus over de stamppot.
|
|
|